QUINOA CON VERDURAS Y CURRY

Esta vez he preparado una receta con unos ingredientes exóticos, aunque cada día son más habituales en nuestra cocina: QUINOA CON VERDURAS Y CURRY. 

No sé si conocéis la QUINOA. A mi me la recomendaron hace unos cuantos años, así que de vez en cuando la utilizo en sustitución de arroz, principalmente en ensaladas.

La quinoa es una semilla originaria de la Cordillera de los Andes, que se puede utilizar como cereal (de hecho se utiliza muchísimo como cereal), por lo que es estupenda para los celíacos, ya que no contiene gluten. Tiene un bajo índice glucémico, por lo que se aconseja para diabéticos y regímenes de adelgazamiento, y además ayuda a controlar el nivel de colesterol en sangre (tiene, por ejemplo, omega 3 y omega 6).

Su uso es bien sencillo: se enjuaga un poco bajo el grifo y a continuación, se hierve como si fuera arroz.

Os cuento también que el curry no es una especia en sí, sino una mezcla de especias procedente de India y Sri Lanka. Normalmente lleva cúrcuma (que es la que le da el color amarillo), jengibre, cilantro, pimienta negra, comino y granos de mostaza. Ésta sería, por así decirlo, la mezcla básica, que además es suave de sabor. 

A esta mezcla básica se le pueden añadir guindillas, chiles (que darían lugar a los currys picantes), canela, nuez moscada...

Se puede decir que la mezcla depende de cada familia...

Como curiosidad, deciros que el curry en origen no lleva sal ni cardamomo, pero en las versiones europeas muchas veces se pueden encontrar.

La mezcla de especias hace que se estimulen los jugos gástricos y biliares, por lo que favorece la digestión. En los casos que lleva especias picantes, tiene efecto antiséptico

Pero vamos con la receta...

Vamos a necesitar (para 4 personas):

-  1 y 1/2 tazas de quinoa

- 1/2 cebolla mediana

- 1 diente de ajo

- 1 zanahoria más bien grande

- varias ramitas de brócoli

- 2 ó 3 cucharaditas de curry

- aceite, sal y pimienta

Colocamos la quinoa en un colador y enjuagamos un poco bajo el grifo.

Ponemos agua a hervir, con un pellizco de sal, e incorporamos la quinoa. Dejamos entre 12 y 15 minutos.

Por otro lado, picamos la cebolla y el ajo y sofreímos con aceite de oliva en una sartén. 

Cuando empiece a estar transparente la cebolla, incorporamos la zanahoria, picada en brunoise, y varias "ramitas" de brócoli

Mientras, habrá terminado de hacerse la quinoa, así que escurrimos bajo el grifo y reservamos.

Pasados unos 10 minutos (en casa gusta que la verdura quede un poco "al dente") incorporamos la quinoa.

Añadimos un poco de pimienta negra recién molida y para terminar, añadimos el curry, dos o tres cucharaditas, según el gusto de cada uno.

Removemos un poco y servimos. Si queremos que quede más especial, podemos utilizar un aro...

Levantamos con cuidado, y a comer!!

¿Os apetece? Os dejo la receta lista para imprimir.

Con este post además participo en el Reto Recetas Sanas de facilisimo.com

¡Besitos!

PAN DE MOLDE CASERO

Como ya os habré dicho alguna vez, me encanta el pan. Así que desde que tenemos la ThermomixTM me encanta poder hacerlo en casa con tanta facilidad...

La última receta que hemos probado es la de PAN DE MOLDE

Y nos salió riquísimo. De hecho, no me dio tiempo a hacer muchas fotos, ya que entre el olor a pan y el primer pellizquito que probamos (y que además era la hora de la cena), conforme iba partiendo rebanadas éstas desaparecían...

Así que comparto la receta para que quien quiera pueda disfrutar de un pan de molde casero recién hecho.

Necesitaréis:

- 450 gr. harina normal

- 125 gr. agua fría

- 125 gr. leche fría

- 20 gr. levadura prensada

- 25 gr. mantequilla (y un poco más para engrasar el molde)

- 1 cdta. sal

- 1 cdta. azúcar

Ponemos el agua y la leche, junto con la mantequilla, la sal y el azúcar, en el vaso de la ThermomixTM y programamos 2 minutos a 37ºC y velocidad 2

Incorporamos la levadura y para mezclarla programamos 1 minuto a velocidad 3-4.

Añadimos la harina (a mi me gusta siempre tamizarla), y programamos 3 minutos a velocidad espiga.

Nos queda una masa más o menos así:

Tapamos con un paño de cocina limpio, y esperamos a que la masa haya aumentado de volumen, entre 30 y 40 minutos. Nos habrá quedado así:

Ponemos la masa sobre una superficie plana para trabajarla un poco con las manos, y así eliminar el aire (recordad que el pan de molde tiene una miga sin agujeros o casi sin ellos). 

Le damos forma alargada.

Engrasamos un molde de plum cake con mantequilla, y pasamos a éste la masa.

Volvemos a tapar y dejamos que repose una hora.

Pasado ese tiempo, introducimos al horno previamente precalentado a 200ºC y dejamos que durante 20 ó 25 minutos.

Otra cosa que conviene cuando se hace pan es poner en la parte baja del horno una fuente resistente al calor con agua, para que el horno no quede demasiado seco y al pan no le falte humedad.

Sacamos con cuidado, y esperamos un poquito a que se enfríe antes de sacarlo del molde, unos 5 minutos.

Nada más sacarlo del horno me pareció que la corteza estaba muy dura y me asusté... Pero cuando ya lo saquéis del molde y lo apretéis un poco, vais a ver cómo se hunde un poco... ¡Hummmm!

¿A que apetece un poquito? Pues aquí os dejo la receta lista para imprimir. Animaos a hacerlo, que vais a ver qué bueno sale...

¡Besitos! 

TALLARINES DE CALABACIN CON BOLETUS Y ALBAHACA

Seguimos con el Curso de Especias que nos propone  Ana, del blog "A Freir Espáragos", con el #RetoEspecializate, en el que estamos viendo por orden alfabético las propiedades y utilidades de las especias.

La especia nº 3 es la ALBAHACA. Y con esta especia he preparado unos Tallarines de Calabacín con Boletus y Albahaca, pero con truco: la pasta no es pasta, sino tiras de calabacín

La Albahaca u Ocimun basilicum procede de India, donde era muy apreciada por su efecto vigorizante. Se extendió por el mediterráneo tanto por el aroma que aportaba a los platos de cocina como por la vistosidad de su planta, que decoraba los jardines de los nobles de la Antigua Roma.

La Albahaca la podemos utilzar en cocina tanto fresca como seca. A mi me encanta el pesto, y la ensalada de tomate, queso de cabra y hojas de albahaca, así que en temporada siempre tengo una plantita de albahaca en la terraza. Pero a finales de verano siempre se mueren, y es una planta que no vuelve a nacer (al menos en maceta), así que para esta época, lo mejor es utilizarla seca.

Hay muchas variedades: de limón, negra....

Y además, tiene efectos beneficiosos para el aparato digestivo, calma picaduras de insectos si se frotan sobre ellas con hojas frescas, y unas gotas de aceite de albahaca en el baño ayudan a combatir estrés, depresión y agotamiento.

Pero vamos con la receta:

- 2 calabacines lo más rectos posibles (para que sea más fácil sacar las tiras)

- 1 cebolla pequeña

- 2 boletus frescos, que en esta época se pueden encontrar en algunas fruterías (pueden ser también en conserva, o secos, que habrá que rehidratar según instrucciones del fabricante)

- 2 cucharaditas de albahaca

- 2 cucharadas de mantequilla 
- 2 cucharadas de leche (o nata)

- aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

- queso rallado (opcional)

Para que la salsa que de más cremosa, sofreiremos la cebolla en mantequilla, cuidando que no tome color. Cuando empieze a quedar transparente, añadimos los boletus, que habremos troceado con cuidado.

Por otro lado, lavamos bien los calabacines. Hace poco me regalaron el Spirelli, que funciona como un sacapuntas y saca unas tiras perfectas, pero podéis sacar las tiras con el pelador o con una mandolina. Hay que desechar la parte de las pepitas.

Pasamos los "tallarines" a la sartén, donde los saltearemos unos tres minutos. Reservamos. No le añadimos sal, porque soltarían agua y ya no quedarían "al dente".

Mientras, al sofrito le añadiremos dos cucharadas de leche, para dar algo más de consistencia, o nata para cocinar (yo prefiero leche, porque así va a quedar algo más ligero)

Cuando los boletus estén casi a punto, espolvoreamos con albahaca, para que así dé sabor y no se queme, y con pimienta negra recién molida.

Y retiramos del fuego.

Para servir, en cada plato ponemos los tallarines de calabacín, y damos un toque de sal (si queréis, la sal en escamas le va muy bien).

Servimos la cebolla con los boletus sobre los tallarines...

Y saboreamos el aroma de la albahaca con el de los boletus.

¿Os apetece? Para hacer la receta vegana, sólo hay que cambiar la mantequilla por aceite de oliva, y no añadir queso rallado ni nata/leche.

Aquí tenéis la receta lista para imprimir:

Y para ver el resto de recetas con albahaca, sólo tenéis que pinchar en la imagen

PIERNA DE CORDERO ASADA

¿Qué tal un asado? En esta época parece que apetecen mucho, ¿verdad?

Pues esta vez le ha tocado al cordero. Y más concretamente, a una pierna de cordero de kilo y medio...

Es muy fácil de hacer. Al menos a mi todos los asados me parecen muy fáciles, ya que una vez en el horno, sólo hay que vigilarlos de vez en cuando, o darles una vuelta, regarlos...

Dejando de lado la polémica desatada recientemente sobre las carnes rojas (que hay que consumir siempre con moderación), el cordero tiene muchísimas propiedades, ya que su carne tiene la mayoría de los aminoácidos esenciales que necesita nuestro organismo. Muy rica en vitaminas del grupo B y hierro.

Además, en este caso, al cocinarse con poco aceite, tanto la carne como la guarnición resultan muy ligeras.

Necesitaremos:
- 1 pierna o paletilla de cordero (la mía pesaba 1,5 Kg)
- 1 patata 
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- aceite de oliva virgen extra 
- especias: romero y tomillo, para darle toque de campo
- sal y pimienta
- 1/2 vasito fino Montilla-Moriles

Rociamos la fuente de horno con aceite en spray, o lo untamos, y disponemos sobre ella la patata y la cebolla, peladas y cortadas en rodajas, y los ajos, machacados con un golpe seco de la hoja de un cuchillo.

Salpimentamos y añadimos las especias.

Sobre la cama de patata y cebolla colocamos la pierna de cordero.

La untamos con aceite, salpimentamos y especiamos.

Introducimos al horno, precalentado a 200ºC.

Cuando lleve una media hora, regamos con el vino.

Cuando haya pasado otra media hora, regamos con el jugo que haya ido soltando la carne.

Tras pasar otra media hora o veinte minutos, vamos revisando si la carne está hecha.

Cuando esté lista, sacamos con cuidado y servimos en un plato, con las patatas, la cebolla y salsa al gusto.

Con esta receta participo en el Reto Recetas Sanas de Facilísimo.com

Y aquí tenéis para imprimir la receta

¿Os vais a animar a hacerla?

¡Besitos!

POLLO ASADO AL LIMON CON ESTRAGON Y AJOS - RETO COCINILLAS

Se acaba Octubre... ¡Madre mía! ¿Se os ha pasado el año tan rápido cómo a mi?

Con el Reto Cocinilllas cada fin de mes lo celebramos compartiendo recetas de cocina. Esta vez toca receta salada, y la elegida ha sido POLLO ASADO RÁPIDO CON LIMÓN, ESTRAGÓN Y AJO CON RODAJAS DE PATATA ASADA.

Muy fácil de hacer. Sobre todo siguiendo los pasos de Lorraine Pascale.

Para hacerlo, necesitaremos:
- 1 pollo de aproximadamente 1,5 Kg, limpio
- mostaza en polvo (dos pizcas), aunque yo he utilizado en salsa (2 cucharadas)
- 1 limón cortado en rodajas finas
- 1 cabeza de ajo
- 1/4 manojo estragón fresco (o dos cucharaditas de estragón seco)
- 1 copa de marsala u otro vino
- 1 cucharada de harina
- 1 tazón grande de caldo de pollo
- azúcar glas (opcional)
- 5 patatas medianas 
- aceite, sal y vinagre

Precalentamos el horno a 220ºC.

Pelamos las patatas y cortamos en rodajas. Disponemos sobre una fuente de horno, con un diente de ajo al que previamente hemos dado un golpe seco con la hoja de un cuchillo. Rociamos con un aceite, salpimentamos e introducimos al horno unos 45 minutos.

Ahora le toca al pollo. Colocamos con la pechuga hacia abajo y cortamos junto a la espina dorsal a lo largo, con unas buenas tijeras. Giramos, apoyamos la mano sobre el esternón y empujamos hasta oír un crujido, de forma que quede plano.

Colocamos sobre una bandeja de horno. Untamos aceite sobre toda la superficie, y espolvoreamos con mostaza (o untamos, en caso de que sea salsa), y la mitad del estragón.

Colocamos las rodajas sobre el pollo, así como el resto de dientes de ajo, y espolvoreamos la mitad del estragón picado. Me fue imposible encontrarlo fresco, así que tuve que conformarme con estragón seco...

Salpimentamos en introducimos al horno, unos 45-50 minutos.

La forma de asegurarnos de que está bien hecho es introducir en el muslo la punta de un cuchillo, presionar hacia abajo y ver que sale un jugo transparente (si saliera algo rosado le quedarían unos minutos más).

Cuando esté listo, sacamos el pollo y lo pasamos a una bandeja limpia, retirando las rodajas de limón.

Pasamos el jugo de la cocción a un cazo, donde a fuego fuerte añadimos el vino (Montilla Moriles en casa, como siempre...) y dejamos que reduzca a la mitad. Añadimos una cucharada de harina, poco a poco, sin dejar de remover. Se añade también el caldo de pollo (o agua) y el resto del estragón. Cuando haya espesado pasamos a una salsera. En el caso de que quede amargo y nos guste más suave, se puede utilizar una pizca de azúcar glas.

Servimos en cada plato poniendo una cama de patatas asadas y una porción de pollo, y salsa al gusto.

Os animo a hacerlo, porque sale muy jugoso. 

Puede que la receta asuste un poco, porque hay mucha "literatura". Pero como habréis visto es bien sencillo. Y es perfecto para celebraciones, porque lo puedes dejar macerándose e introducir al horno una hora antes de la hora de comer. Y reservar cubriendo con papel aluminio para que mantenga la temperatura.

Pero os recomiendo ver las versiones que han hecho el resto de participantes en el reto.

Chus, de Siguiendo a Nenalinda

Vivi, de Hoy Cocina Vivi

Mavi, de Mandarinas y Miel

Nati, de Sabores de Nati

Bea, de Sweet Cookies by Bea

Vivi, de O Caron de Lareira

Marisa, de Marisa en la Cocina

Y aquí podéis imprimir la receta...

¡Besitos!

ENSALADA DE GARBANZOS CON AJEDREA

Segunda lección del #retoespecializate.

Hoy nos toca la AJEDREA, una hierba provenzal muy poco conocida, con la que he aderezado una ensalada de garbanzos.

Pero antes de ver la receta, vamos a hablar un  poco de esta planta.

Existen dos variedades

- La ajedrea anual o de jardín (Satureja Hortensis): es una planta anual con hojas lanceoladas, estrechas, de color verde oscuro, que aparecen agrupadas. Normalmente florece entre junio y septiembre, produciendo flores pequeñas, tubulares, y de color rosa-violeta suave en verticilos. 
Procede del Sureste del Área Mediterránea y Asia Occidental.
Su poder curativo y como condimento es conocido desde muy antiguo, ya que se sabe que los romanos refinaban el vinagre y las salsas con esta hierba.
Tiene un sabor más dulce y suave que la ajedrea de monte y por ello se utiliza más en charcutería, para rellenos, o para sazonar encurtidos. También se utiliza para el aliño de las aceitunas.

Imagen: www.actaplantarum.org

- La ajedrea invernal o de monte (Satureja Montana): es un arbusto semi-perenne con tallos mas leñosos, hojas opuestas y flores rosa muy pálido, casi blancas. Florece en junio.
Procede de los Apeninos, y cruzó los Alpes hacia el norte de manos de los romanos. Su resistencia al frío comparada con otras especias la hizo muy interesante como especia y planta medicinal en el Norte de Europa.
Ésta tiene sabor y aroma fuertes cuando es fresca que desaparecen casi por completo si se cocina durante mucho tiempo. Se puede usar, con moderación, en sopas, estofados de carnes, especialmente caza, o guisos de pescado. La ajedrea invernal se usa frecuentemente para aderezar platos de legumbres.

Imagen: Wikipedia

Buscando por la red he encontrado pocas recetas, como Garbanzos con Cous-cous y Ajedrea, Cerdo Asado con Ajedrea o Calabaciones al Horno con Ajedrea.

La opción con garbanzos me llamaba la atención, pero con cous-cous... no me motivaba mucho, y además en casa no iba a ser un éxito.

Así que decidí transformar una ensalada que en Andalucía se toma mucho en verano: garbanzos aliñados con tomate y cebolla. 

Pero mejor, resumo los ingredientes (para dos personas):
- 4 salchichas de pollo hechas a la plancha (y si se hacen con un chorrito de Fino Montilla-Moriles, mejor).
- 1/2 tarro de garbanzos ya cocidos
- 1 tomate grande
- 1/2 queso fresco, en este caso de leche de cabra
- aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal
- ajedrea al gusto, por supuesto.

Imagen: Todoespecia.com

Troceamos las salchichas y colocamos en una ensaladera.

A continuación, vertemos los garbanzos, previamente escurridos. A mi me gusta también enjuagarlos un poco.

Picamos el tomate en trozos bastante pequeños (sin llegar a hacer una brunoise), y lo incorporamos a la ensalada.

Partimos el queso en dados, incorporándolo a la ensalada también.

Aliñamos al gusto.

Sin olvidar la AJEDREA y un buen aceite de oliva virgen extra...

¡Cómo nos ha gustado!

La AJEDREA le da un punto muy especial, como a pimienta pero con un punto de hierba de campo...

Os la recomiendo al 100%

¿Os animáis a seguir el reto especialízate?
Podéis seguirlo pinchando en la imagen.

Y aquí tenéis la receta para imprimirla.

¡Besitos!